7 Glutenfrie bakingsfeil Du lager

7 Glutenfrie bakingsfeil Du lager
Wragg / Getty Images Selv om du føler deg helt hjemme ved å piske opp et bilde-perfekt lagkake, kan verden av glutenfri baking føles som en annen planet. Din stjerne ingrediens-all-purpose mel-er nå utenfor grenser. Og med det gått, endres alle vanlige regler plutselig. Hvis du fremdeles prøver å fortsette med virksomheten som vanlig, kan du oppleve at smakerne dine går fra søte og komplekse til bla og blide.

wragg / Getty Images

Selv om du føler deg helt hjemme ved å piske opp et bilde-perfekt lagkake, kan verden av glutenfri baking føles som en annen planet.

Din stjerne ingrediens-all-purpose mel-er nå utenfor grenser. Og med det gått, endres alle vanlige regler plutselig. Hvis du fremdeles prøver å fortsette med virksomheten som vanlig, kan du oppleve at smakerne dine går fra søte og komplekse til bla og blide. Teksturene går fra fuktig og myk til tørk og tett. Og alt ser ut til å falle fra hverandre.

Hvorfor? Sjansen er, du gjør en av disse vanlige rookie feilene. Sjekk ut disse vanlige GF-bakslakene, i tillegg til de enkle reparasjonene som vil gjøre desserter deilig. (Du kan gå ned i vekt og likevel spise mat som smaker fantastisk. Kom i gang med de nye 10-minutters måltidene og treningsøktene i Prevention's Pass på 10: Slim & Strong for Life. )

Matthew Leete / Getty ImagesMistake # 1: Du var ikke årvåken om å unngå krysskontaminering.

Hvis du baker for noen med celiac, er dette viktig. Det tar bare en mikroskopisk mengde gluten å utløse en reaksjon som kan forlade dem i en verden av smerte - og til og med skade deres tarm. Hvis du har glutenholdige ingredienser på kjøkkenet, må du lagre dem langt unna glutenfrie. Og grundig rengjør bakeverktøyene og benken før du kommer på jobb. (Hvis du mistenker at du kan ha kausiøs sykdom, se etter disse 5 tegnene - og se legen din.)

Forebygging Premium: 10 sunne matvarer du ikke spiser.

baibaz / Getty ImagesMistake # 2: Du brukte bare en type glutenfritt mel.

Forsøkte du å bytte ut alt det allmenne melet i dine favoritt sjokoladekakekaker for like mye ris eller quinoa-mel - og ende opp med katastrofale resultater? Ulike glutenfrie mel oppfører seg på forskjellige måter, og det er ikke noe mel som kan etterligne hvetemelens tekstur og smak. Nitti og ni prosent av tiden, du trenger en blanding av flere mel. (En baker lærte den harde måten. Dette er hva som skjedde da hun bakt de samme kakene med 6 forskjellige slags mel.) Lag deg selv i store grupper, eller kjøp en ferdigblandet blanding som King Arthur Flour Gluten-Free Multipurpose Flour.

AnnonseringAdvertisement

La oss holde kontakten

Du kan når som helst melde deg av abonnementet.

Personvernregler | Om oss

nito100 / Getty ImagesMistake # 3: Du hoppet over fortykningsmidlet.

Tilbringe 10 ekstra penger på en pose med xantangummi når oppskriften din bare krever en teskefisk av ting, kan virke gal. Men hvis du forgår det helt, er du inne for et problem. Xantangummi (sammen med andre fortykningsmidler som guargummi og arrowroot) virker som et bindemiddel i glutenfrie bakevarer for å opprettholde strukturen. Uten det er det en god sjanse for at brownies eller muffins smuldrer og faller fra hverandre.

MER: 5 sukkerboller som er rene nok til å spise til frokost

TeQui0 / Getty ImagesMistake # 4: Du har ikke tilsatt stivelse.

Potet- eller tapiokastivelse tilbyr nesten null næringsverdi. Så det er helt forståelig at du kanskje vil bytte dem ut til fordel for mel som er høyere i protein og fiber, som brunt ris, quinoa eller kikært mel. Men du trenger litt stivelse for å oppnå en lett, myk tekstur. Og det er helt greit! Dine GF snickerdoodles trenger ikke å være like sunn som en bolle med havremel. Dette er dessert. (Hvis du aldri har brukt kikert mel før, start med disse 5 søte og smakfulle oppskrifter.)

alexandraribeiro / Getty ImagesMistake # 5: Du prøvde å bytte ut eggene.

Det er selvfølgelig ikke umulig å lage eggfrie bakevarer. Men det er ikke alltid lett. Proteinet i egg gir bakevarer med mye trengte strukturer og løfter, så bare bytte dem ut med høregg eller et annet egg erstatter gir en hockeypucklignende tekstur. Hvis du vil lage en eggfri behandler, se etter en oppskrift som ble utformet på den måten i stedet for å gjøre endringer i en oppskrift som krever egg.

MER: Disse 5 proteinproteinbittene er bedre enn de på Starbucks

KitchenM / Getty ImagesMistake # 6: Ovnen din var for høy.

Kaker eller muffins kommer ut nesten brent på utsiden - og undercooked på innsiden? Det er vanlig hvis du følger anbefalt baketemperatur for en vanlig oppskrift. Glutenfrie varer har en tendens til å brune raskere og tar lengre tid å lage mat. Så de trenger å bli bakt ved litt lavere temperatur, i litt lengre tid. Hver oppskrift er forskjellig, men generelt, prøv å senke temperaturen med 25 grader og bake varen i 15 minutter lenger. (Her er 6 andre grunner til at du kanskje har smurt den batchen av informasjonskapsler.)

Chris Cole / Getty ImagesMistake # 7: Du har bakket for lenge.

GF bakevarer tar lengre tid å lage mat - men for mye tid i ovnen vil føre til at de tørker ut. Mens de fleste konvensjonelle oppskrifter anbefaler baking av kaker eller quickbreads til en tannpirke satt i midten kommer ut ren, vil du ikke vente så lenge med GF-oppskrifter. Tannpikke testeren skal komme ut med noen få fuktige krummer i stedet. Det kan føle seg rart, men prøv å bare gå med det.